Fischsoljanka - GRALTUS™ Berlin

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Rezepte

Fischsoljanka
Auf der Suche nach einem Rezept für eine deftige Fischsoljanka sind wir auf vier verschiedene Möglichkeiten bei Zutaten und Zubereitung gestoßen. Dabei haben wir von einem Rezept etwas weg gelassen, von dem anderen etwas hinzugefügt und so ist das folgende Rezept entstanden:
Zutaten:
je 500 g		Seelachs- und Kabeljaufilet
400 ml		Fischfond
250 ml		Wasser
2		Zwiebeln
2 EL		Öl
400 g		Tomaten, geschälte
500 ml		Tomaten, passierte
150 g		Salz- oder Gewürzgurken
2		Paprikaschoten, rot
1		Peperoni, rot
2		Knoblauchzehen
1/2		Zitrone
2 EL		Zitronensaft
1 EL		Zucker
4		Zitronenscheiben
3		Lorbeerblätter
5		Pfefferkörner
5		Pimentkörner
1 TL		Kreuzkümmel
		saure Sahne
		Pfeffer aus der Mühle
		Salz

Zubereitung:
Das Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln und in einem großen Topf im Fischfond mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Pimentkörnern und Salz dünsten. In einem weiteren Topf folgende Zutaten zubereiten: Die Zwiebeln putzen und in grobe Würfel schneiden. Im Rapsöl oder Pflanzenfett glasig werden lassen und anschließend mit etwas Wasser ablöschen. Die geschälten Tomaten etwas zerkleinern und die passierten Tomaten dazugeben. Unter Umrühren zum Kochen bringen. Gurken und Paprikaschoten in Würfel schneiden, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Zucker zufügen. Die Knoblauchzehen, mit dem Handballen zerdrückt, dazu geben. Peperoni längs aufschneiden, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den großen Topf zum Fisch geben. Mit 250 ml Wasser auffüllen und bei geringer Wärme etwa eine Stunde auf der Kochfläche durchziehen lassen. Die Soljanka mit saurer Sahne, 1 Scheibe Zitrone und gemahlenem Pfeffer servieren. Tipp: Die Soljanka lässt sich mit 50 g Kapern und 100 g in Scheiben geschnittenen grünen Oliven verfeinern.
		Ausprobiert und aufgeschrieben by , der Traditionsmarke von Petra & Karsten